H'rissa ou Harissa

(Remarque : la H’rissa est un gâteau qui ne cuit pas au four)

Ingrédients :

1 mesure d’amandes finement moulues (500 g)

1 mesure de sucre

Colorants

4 à 5 blancs d’œufs

Sucre vanille

Préparation :

Dans un récipient, mettre les amandes et le sucre. Ajouter au fur et à mesure les blancs d’œufs battus en neige, jusqu’à obtenir une pâte malléable.

Diviser en boules de même dimension, que vous colorerez chacune d’une couleur différente, à l’aide des colorants alimentaires. Mélanger ensuite toutes les boules ensemble, afin d’obtenir une couleur dégradée.

Former des boules de 3 cm de diamètre. Les faire rouler dans du sucre vanille puis les aplatir et pincer leurs pourtours à l’aide d’un « nekkache ».

Piquer une amande au centre de chaque gâteau et disposer dans des caissettes.

Remarque : les couleurs et les formes peuvent être très variés, c’est selon les goûts.

Voici quelques modèles pour vous donner des idées.

B’sahatkoum

Dziriettes

Ingrédients pour la pâte:

4 mesures de farine

1 mesure de smen

1 verre d’eau de rose

1 cuillère à soupe de vanille

Ingrédients pour la farce:

2 mesures d’amandes moyennement moulues

1 mesure de sucre

3 œufs

Zeste de citron

Pour le sirop (cherbet) :

3 mesures de miel

1 mesure d’eau de rose

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine, le beurre fondu et la vanille. Mouiller petit à petit avec de l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler. Laisser reposer.

En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à former une pâte.

Former des petites boules de 3 cm de diamètre. Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena afin qu’elles ne collent pas.

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis passer à la machine à pâtes N°5 puis N°7. La découper ensuite en forme de cercle à l’aide d’un verre à rebord fin.

Mettre une boule de farce au milieu de chaque cercle et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doigts afin d’obtenir une forme comme celle sur la photo.

Décorer chaque gâteau avec ½ amande. Les disposer ensuite sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à température moyenne jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Dès la sortie du four humecter de sirop chaud.

Présenter les gâteaux dans des caissettes.

B’sahatkoum

El Fanid

Ingrédients :

1 bol d’amandes mondées

2 bols de sucre glace

2 blancs d’œufs

Préparation :

·         Nettoyez les amandes 1 ou 2 journées avant la préparation et laissez sécher. Passez les, une fois bien sèches au moulin pour les réduire en poudre. Mélangez cette poudre d’amandes avec le sucre et tamisez le tout.

·         Battez les blancs d’œufs en neige très ferme. Versez peu à peu le blanc d’œuf sur le mélange en pétrissant en même temps. N’incorporez à la pâte que la quantité nécessaire de blanc pour l’amener après tout le travail, au point voulu, c’est-à-dire une pâte très ferme mais se roulant facilement.

·         Huilez légèrement un coin d’une table de cuisine et les mains. Confectionnez avec la pâte de petits rouleaux d’environ 1cm de diamètre et 30 cm de longueur. Pliez chaque rouleau en deux. Vous obtiendrez 2 rouleaux superposés. Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque enfarinée. Enfournez au four  doux ¼ d’heure environ, les gâteaux doivent rester blancs.

·         Dès sortie du four, décorez avec des feuilles et des roses réalisés avec de la pâte d’amandes, de couleurs préparées selon les goûts, avec du colorant alimentaire.

La forme originale du Fanid est le cercle, mais de nos jours on peut également le trouver sous d’autres formes comme sous forme de cœur par exemple (voir photo).

 

B’sahatkoum

Fanid rond (forme originale)

Fanid en forme de coeur

L'Aarayech

Ingrédients pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de smen

1 pincée de sel de table

1 cuillère à soupe de vanille

1 verre d’eau de rose

Ingrédients pour la farce :

3 mesures d’amandes moulues

1 mesure de sucre

Eau de rose

1 cuillère à soupe de vanille

1 pincée de cannelle

Pour le glaçage :

3 blancs d’œufs

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café d’huile

5 cuillères à soupe d’eau de rose

Sucre glace tamisé

Préparation de la pâte:

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser le smen fondu et refroidi. Frotter le mélange entre les mains jusqu’à ce que le smen soit absorbé par la farine. Arroser progressivement d’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.

Préparation de la farce :

Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte molle, la diviser en boules de 3 cm de diamètre. Les abaisser avec un rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre de 10 cm de diamètre, dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.

Il faut donner à la farce une forme de Y avec le bout des doigts (1), relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce (2). Bien refermer les bords, puis retourner les gâteaux (3). Les disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200° jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Préparation du glaçage :

Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le zeste de citron, l’huile, l’eau de rose et le sucre glace au fur et à mesure jusqu’à obtenir un glaçage qui ne coule pas : tester sur un gâteau, si c’est trop coulant, ajouter alors du sucre glace au glaçage. Vous pouvez donner au glaçage la couleur que vous voulez en ajouter le colorant de votre choix. Pour la décoration, vous pouvez choisir des nœuds satinés, des fleurs ou encore faire des traits avec le glaçage. Laisser sécher une nuit puis placer dans des caissettes.

B’sahatkoum

(1)

(2)

(3)

Aarayech Blanche avec brillant

Aarayech mauve avec fleur

Q'nidlettes

Ingrédients pour la pâte :

4 mesures de farine

1 mesure de smen ou de margarine fondue

1 pincée de sel de table

1 cuillère à soupe de vanille

1 verre d’eau de rose

Ingrédients pour la farce :

500 g d’amandes moulues

300 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille

Zeste de citron

3 œufs

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine puis faire une fontaine et y verser la margarine fondue refroidie ou le smen. Ajouter le sel et frotter entre les mains jusqu’à ce que la farine absorbe la margarine. Arroser progressivement avec de l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, mettre les amandes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter progressivement les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des petites boules de 23 cm de diamètre. Les disposer sur un plateau saupoudré de maïzena ou de farine. Laisser reposer. Abaisser ensuite la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie, puis à la machine à pâte n°5 puis n°7. Couper des ronds à l’aide d’un verre, au milieu desquels vous disposerez une rondelle de farce. Relever les bords de la pâte autour de la farce et former des plis rapprochés avec le bout des doigts. Décorer avec des petites perles argentées ou de couleur et laisser les gâteaux reposer pendant 2 h. disposer sur un plat saupoudré de farine puis mettre au four pendant 15 minutes.

Présenter dans des caissettes

Possibilité de faire la pâte dans n’importe quelle couleur que vous voulez, pour cela il suffit de rajouter le colorant de votre choix à la pâte au début de la préparation.

B’sahatkoum

Q'nidlettes

Intérieur avec la farce

Q'nidlettes en rose

Q'nidlettes en rose